蔬菜干是油炸的吗

(一)蔬菜干是油炸的吗

蔬菜干是油炸的，果蔬干的脱水成干主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。

(二)蔬菜干的营养价值怎么样

1、有丰富的膳食纤维。与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少。

2、矿物质多。蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。总体矿物质的损失不大。

3、糖类。与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后糖分也不会少很多。

(三)蔬菜干水果干能代替蔬菜水果吗

1、蔬菜干水果干不能代替蔬菜水果。

2、蔬菜干水果干里面有很多成分都流失了，得吃新鲜水果和蔬菜才行。脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。当然，像葡萄干这样真正的水果干，由于是当然晾干的，并不是煎炸脱水等工业生产技巧生产加工脱水，因此健康营养层面没问题。

(四)蔬菜干的制作方法

1、准备（适用于半干和全干款）：蔬菜带皮洗净，再用厨房纸巾擦干，然后把蔬菜切成适合入口的大小（切面越大水分蒸发越快）。制作半干款蔬菜干。晒2-3天，此时蔬菜还保留少许水分，此即为日晒半干款蔬菜干。

2、适用食材：任何食材都可做成脱水的蔬菜干，区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间，新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜，如红萝卜、马铃薯、椰菜等。

3、晾晒成品的判断：根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软，就可以了！如果日照不足，隔天还要再晾晒1次。

4、食用方法：半干的蔬菜干，口感更丰富，可直接食用或作为料理食材。

5、保存方法：放于厨房纸巾上，不必盖保鲜膜，直接放进冰箱。冷藏可保存5天。

6、晾晒方法：准备晾晒用的筛子，蔬菜分开摆放不要出现叠加情形，放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。

7、制作全干款蔬菜干步骤。香菇或切块的白萝卜等都适用于制成全干款蔬菜，放于太阳下晾晒即可。晒后蔬菜的精华全浓缩于蔬菜干内，适合用于煮高汤。

8、适用食材：菜叶类以外的蔬菜均可。

9、晾晒成品的判断：晾晒所需时间约1星期，至蔬菜水分完全蒸发掉才算完成。不同蔬菜晾晒所需的时间不一样，可通过蔬菜外观来判断。

10、晾晒方法：准备晾晒用的筛子，蔬菜分开摆放不要出现叠加情形，放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。

11、提示：制作全干蔬菜时，如果碰上雨天或湿气重的天气，可移至室内通风处或放于冰箱内，晾晒时要注意避免产生霉菌。制作全干款蔬菜时，如果担心沾染上灰尘，可盖上透光透气的防尘网。