五香粉制作的注意事项

Ⅰ.五香粉制作的注意事项

1 各种原料必须事先检验,无霉变，符合该原料的卫生指标。

2 如发现产品水分超过标准，必须干燥后再分袋，若原料本身含水量超标,也可先将原料供干后再粉碎。 产品的水分含量要控制在5 % 以下。

3 生产时也可将原料先按配方称量准确后混合,再进行粉碎、过筛、分装。但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量 、复核，使产品风味一致。

4 如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装 。

Ⅱ.自制五香粉的配方

1、五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称“五料面”的，被誉为“中国的味精”。它的配方不一，但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

2、配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。

3、配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。

4、配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

5、五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

Ⅲ.五香粉可以用十三香代替吗

都属同一种食物混和香料。

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

Ⅳ.五香粉是什么东西

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

Ⅴ.胡椒粉和五香粉的区别

1、原料不同：五香粉是五种原料合制成的调味粉。 胡椒粉只有胡椒一种原料。

2、吃法不同：五香粉是常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。胡椒粉是直接食用。

3、功效不同：五香粉是辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。胡椒味辛、性热,入胃、大肠经，有温中下气，消痰解毒的功效。