韭菜鸡蛋馅饺子馅的调制方法

（1）韭菜鸡蛋馅饺子馅的调制方法

1、食材：鸡蛋4个，韭菜400克，猪五花肉100克，盐3克，味极鲜酱油3毫升，葱、姜适量，香油5毫升，饺子皮500克，虾皮30克。

2、把韭菜洗净控干水分切成碎粒。

3、把猪肉切碎剁成肉泥。

4、把葱、姜切成末。

5、炒锅里放油，油热后，把鸡蛋磕锅里炒熟炒散铲出。

6、炒锅里倒入花生油，等油五成熟时，放入葱、姜末，炒出香味，加入盐，味极鲜酱油翻炒调味，制成葱油。

7、把肉泥放盆里，把做好的葱油浇在肉泥上。

8、再放入鸡蛋，韭菜，虾皮，香油。

9、用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样做出来的鸡蛋韭菜饺子馅非常好吃。

10、把鸡蛋韭菜馅舀一勺放面皮上，包成饺子。

11、煮锅里加入半锅纯净水，大火把水烧开，把饺子下入锅里煮熟。

12、然后用漏勺捞出放盘里，好吃的鸡蛋韭菜馅饺子就可享用了。

（2）韮菜鸡蛋饺子馅的做法

1、韭菜摘洗干净，用篮子放在太阳下面吹干或晒干，一面干了需要翻动一下，韭菜表面没有水就可以上手切韭菜了

2、鸡蛋磕碗里，加一点点盐，搅拌好，锅上火加油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里不停搅动，搅得越快，鸡蛋越碎，都不用再切碎的，鸡蛋碎得放凉了才能跟韭菜和一块（想要鸡蛋嫩一点的，在蛋液里加点冷水再搅拌）

3、切碎的韭菜，鸡蛋，一把淡的虾皮（咸虾皮是太咸了），搅拌一块，加食用油继续搅拌，然后才放盐，鸡精，可以放点胡椒粉，一起拌匀，最后放香油韭菜鸡蛋馅

（3）韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法

1、首先将韭菜清洗干净，然后用刀切碎。

2、将准备好的虾仁清洗干净，用刀剁成小块，将鸡蛋打到碗中搅拌均匀，倒入油锅翻炒。

3、将处理好的韭菜、虾仁、鸡蛋放入盆中。放入鸡精、蚝油、料酒、盐搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋虾仁饺子馅即可做成了。