炒土豆放醋为什么土豆会脆而不面

一：炒土豆放醋为什么土豆会脆而不面

土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋的时候，土豆中淀粉等物质与醋酸发生反应，醋是种酸，电离产生阴阳例子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解，土豆中导致不脆的主要物质是淀粉，因此淀粉分解后，土豆丝会变脆。

马铃薯，在东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，它属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

二：炒好的土豆放冰箱可以放几天

只要没有过夜都是可以吃的，放置了一晚上就不要食用了。

土豆烹饪熟之后，放置一个晚上细菌就会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的。亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质。如果一次食用太多亚硝酸盐，就会出现胸闷，呼吸不畅，缺氧，头晕，头痛，心悸等不适症状，甚至会产生恶心，呕吐，烦躁，休克，抽搐等不良反应。

三：土豆放冰箱会发芽吗

会。土豆是一种非常顽强的植物，在2-29摄氏度之间，只要湿度合适，都可以发芽。而冰箱的冷藏室，温度一般在3-6度，但是湿度比较高，满足令土豆发芽的环境条件，因此储存在其中的土豆也可能会发芽。

土豆放冰箱储存方法：土豆放在冰箱保存，为了避免发芽、将土豆保存更久，那么一定要避免冰箱中的水汽接触到土豆。所以建议将土豆用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，尽量避免外界空气、水汽进入袋内，再放入冰箱冷藏，这样可以有效延长土豆的保鲜时间。

四：土豆放绿了还能吃吗

土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之五十至百分之六十。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒现象。

五：土豆放一晚变黑还能吃吗

土豆放一晚就变黑不建议吃了，说明是有破皮或者伤口，然后被氧化了，土豆中含有大量淀粉遇到空气会变红色或者黑色，这时候土豆中的营养物质和矿物质等都会流失，而且在烹饪的时候会出现粘锅、变糊等情况，不好看也影响食欲。

土豆变黑放一晚能不能吃

土豆放一晚就变黑一般不会是霉变导致，是含有的大量淀粉遇到空气后被氧化成红色或者黑色了，这种现象吃了对人体不会造成伤害，但是在炒的过程中会粘锅。

切好的土豆怎么保存

切好的土豆一般是要在水中泡几分钟，让淀粉融入水中，但也不要跑得太久，会导致营养流失。泡好后的土豆如果用不完，用保鲜膜放在容器中隔绝空气保存，防止土豆变黑，且尽快使用掉。

浸泡土豆的时候还可以在水中加入少许的白醋，一来可以有效防止变色，二来醋还能让土豆的口感脆爽，不粘锅不糊锅，三来土豆中的维生素和矿物质可以被锁住，减少流失。

正常土豆变黑能吃吗

如果是正常的一个土豆在放置过程中变黑了，这种是不能吃的，一般是未成熟的土豆才会出现黑圈、黑斑现象，有味含有的龙葵碱成倍增加，食用后会出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。