新鲜羊肚菌的做法

更新时间： 2024-05-20 02:53:23

(一)新鲜羊肚菌的做法

1、鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。

2、整鸡切块备用。

3、将鸡块焯去备水。

4、另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6、撇去浮沫后转小火。

7、鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8、山药片熟后加盐调味盛出。

1、发泡羊肚菌用45度左右的温水。

2、水量要适度，水面刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，

3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后羊肚菌完全变软即可捞起轻轻挤出水分，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

4、取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

5、酒红色原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

羊肚菌的吃法较多，可以红烧、炒制、炖汤、蒸制等。比如红烧羊肚菌、羊肚菌烧豆腐、清炒羊肚菌、羊肚菌炖鸡、羊肚菌炖排骨、羊肚菌鱼汤、羊肚菌炖乌鸡、羊肚菌浓汤煨豆苗、虫草花汤汁浸羊肚菌、羊肚菌虾米冬瓜汤、羊肚菌蒸肉、羊肚菌青豆山药糕等。

羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属真菌，菌盖呈近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。

羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。

羊肚菌是食药兼用菌，香味独特，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，被欧美等国家作为人体营养的高级补品。

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