蒸碱面的家常做法

(1)蒸碱面的家常做法

1、碱面的用料：准备好面粉200g，温水75到80g，食用盐2g，小苏打2g。

2、家常做法：将盐和小苏打加入温水中溶解，在加入面粉中进行和面。在用面条机进行面条制作。增加了小苏打和盐的分量，面条比较香一点。

(2)碱面的保质期是多久

食用碱面、小苏打的有效期一般为18个月。过期后的食用碱面、小苏打尽量不要食用。碱面和小苏打中都含有化学物质，过了保质期后，有可能会发生化学反应，有可能对人的身体造成危害。因此不要食用，可以用过期的碱面和小苏打去油污比较好，这样也能够做到不浪费。食用碱的碱性比较强，如果用的太多或者用的时间较久的话，有可能对皮肤造成伤害

(3)碱面的作用

1、碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。

2、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。

(4)淀粉和碱面的区别

1、尝起来味道不同：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。

2、遇水现象不同：碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。

3、日常用途不同：碱面并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味；而淀粉是一种常用调味品，多用于食物勾芡等等。

淀粉的简介

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。