腐竹炖鸭肉的做法

（1）腐竹炖鸭肉的做法

1、用料：鸭肉400克、 土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量 、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量 。

2、准备好需要的食材。

3、之所以选择鸭肉，一方面是鸭肉性凉，很适宜秋冬季食用；另外鸭肉属于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做炖菜相当好吃。

4、鸭肉洗净切段后先沥干水分；炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。

5、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

6、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。

7、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

8、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。

9、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。

10、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁。

11、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干即可。

（2）蒜香鸭肉的做法

第一、 首先把鸭肉清洗干净，然后斩成一块块。

第二、 蒜米用刀背拍扁，姜片准备好。【蒜米比平常炒菜多些】

第三、 鸭肉里加适量的盐，1勺生抽，1勺料酒，几滴老抽腌制十几分钟。

第四、 把蒜米、姜片摆在锅底，然后加适量的油。

第五、 再把腌制好的鸭肉铺在上面。

第六、 然后盖上锅盖，开火，用中火焖。【不用加水，因为鸭肉本身含水份多】

第七、 焖到闻到蒜焦香味，然后打开锅盖把食材翻转在继续焖，从始到终焖12分钟左右就可以了。

（3）莴笋土豆烧鸭肉的做法

1、将鸭肉切小块装盘里，锅里放水将鸭肉和姜片放进，水烧开煮一会儿捞起，目的是去除鸭肉的腥味儿。

2、将土豆切块，青葱切段，蒜和姜切丝，各自装盘放好。

3、锅烧热放油，将蒜姜丝放进煸炒一会儿倒入鸭肉，加1勺料酒，可以加少许生抽提味儿，因为鸭肉之前已经焯水过了，不用炒太久，把切好的莴笋土豆放进去焖煮至8分熟

4、最后放少许豆瓣酱翻炒，快起锅时把葱段放进去，再放少许盐和鸡粉就可以出锅了。

（4）广东萝卜焖是鸭肉的做法

1、食材萝卜，鸭子，豆腐泡，油，白酒，老抽，盐，小米辣，生姜，大蒜，八角，葱。

2、先把鸭子放进锅里干煸一下，这样可以去除鸭子的腥味，还能煸出多余的油脂。

3、在锅里放油烧热，然后放生姜大蒜辣椒进去爆香锅，再放入一个八角。

4、把煸好的鸭子放入锅里爆炒，加入一勺白酒去腥，再放入老抽翻炒。

5、加水没过鸭子，放入萝卜，大火烧开后转成小火盖上锅盖炖半个小时。

6、放盐收汁，撒上葱花出锅即可。