烧海鳝鱼的做法和配方

（1）烧海鳝鱼的做法和配方

1、主料：海鳝鱼4条、蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙。

2、海鳝鱼买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3、蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4、倒入海鳝鱼翻炒，放入姜片，翻炒至海鳝鱼卷起发白；

5、淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6、翻炒均匀后倒入适量水，水量没过海鳝鱼，盖盖焖煮15分钟；

7、最后洒上葱花即可出锅。

（2）重庆火爆鳝鱼的做法

1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。

2、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

3、将麻油倒入锅内烧开。

4、油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。

5、然后放入黄鳝稍煸。

6、最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

（3）红烧鳝鱼的做法步骤是什么

1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段；

2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片；

3、油菜宽者切开，切成八分长的段。

4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；

7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

（4）白鳝鱼的做法

白鳝鱼营养价值高，肉质肥美

将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

（5）汉川粉蒸鳝鱼的做法

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。

2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。