面包有酵母味怎么办

一)面包有酵母味怎么办

面包发酵很讲技巧，酵母不能多，发酵时间不能过长，还有面团温度也不能高。发酵时间长，面团会发酸，酵母多了就会有酵母味。如果在确认酵母量没问题后，就很可能是面团温度高了。

在面团二次发酵时尤其要控制好温度，35摄氏度就可以，千万别超过40摄氏度，这样酵母味应会消失。

二)面包有几种醒发方法

1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

2、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

3、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，）制作成型，醒发，烘烤。

4、中种法，大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。

5、汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。

6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，

7、传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。

8、每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。

三)为什么做出来的面包有酒味

做出来的面包有酒味的原因如下：

1、面团发酵时间过长。

2、周围环境温度偏高。

3、面团中加入过量的酵母粉。

制作面包时，面团经过发酵才能使用。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动旺盛，酵母进行有氧呼吸作用，将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，释放能量。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气消耗，二氧化碳积累，酵母的有氧呼吸转为无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳。无氧呼吸作用时间过长，会产生大量酒精，导致面包出现酒味。

四)面包有没有防腐剂

一般条件下，面包店里现制现售的面包不需要添加防腐剂，因为这种面包货架期不超过两天。当然，如果发现店内有货架期超过两天或以上的面包，则要注意可能面包中添加了防腐剂。

而食品超市货架陈列预包装面包含有防腐剂，这个可以从包装上的配料表中发现：比如脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月桂酸单甘油酯等等，有这几种材料出现就说明这个面包有添加防腐剂。