酸菜鱼的做法家常做法
更新时间: 2024-06-21 10:51:10
Ⅰ 酸菜鱼的做法家常做法
原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片,将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟。
9、加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
Ⅱ 酸菜鱼的做法
1、【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
Ⅲ 酸菜鱼的酸菜还可以怎么吃
酸菜鱼的酸菜的吃法还可以用来炒菜,可以炒猪肉或者其他的肉类都是可以的,但是酸菜比较酸最好是用水泡一遍,这样子炒的时候不会太咸太酸。或者可以用来包饺子,也是好吃的,一般操作就是把酸菜洗干净之后剁碎,然后拌上猪肉末和其他的配料,放在饺子皮或者包子皮里面直接蒸熟吃。
Ⅳ 川味酸菜鱼的做法大全
1、主料:鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
6、酸菜冲洗干净,斜切成条状。
7、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
8、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
9、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
Ⅴ 豆腐酸菜鱼的家常做法
1、姜切片,大葱切段,花椒干辣椒,料包里面的酸菜。
2、2斤左右的钳鱼(钳鱼刺少)其它鱼也可以,鱼排鱼头和鱼片分开!用清水洗去血水,拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片,再加10克料酒腌制10分钟左右,鱼头那边只放料酒腌制!
3、热锅放油。
4、热油爆炒调料。
5、炒香的调料,放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。
6、加入料包里的调料,一起翻炒均匀。
7、加水煮沸,盖锅盖熬汤10分钟左右!
8、盆子底垫豆芽,把锅里的鱼头鱼排夹出来。
9、剩下的汤继续煮鱼片,鱼片下锅煮3分钟左右即可。
10、放入豆腐,金针菇盖锅盖焖1分钟。
11、鱼片连汤带菜一起倒入盆里!撒上小葱,基本不用放盐和其它调味品就很美味。
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