广式蒜蓉蒸排骨的做法
更新时间: 2024-06-12 04:33:44
一)广式蒜蓉蒸排骨的做法
排骨先用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟,再炒一部分蒜蓉,倒入腌制好的排骨里,再放入生粉拌匀,然后把排骨装盘,大火上锅蒸40分钟即可。
具体内容买回的排骨先洗干净,去除血水,然后用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟备用。
把蒜蓉炒至金黄色后,倒入腌好的排骨里面,加入生粉拌匀。
排骨码好后,上锅,水开之后,大火蒸35分钟,上面可以放几颗豆豉点缀。
二)蒜蓉蒸海虹的做法
1、食材:海虹适量,料酒1勺,生姜2片,胡椒粉少许,大蒜1头,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺。
2、海虹准备出适量,事先用海虹清洗干净,可以用钢丝球刷海虹的外壳,将海虹处理干净后,在锅中添上水,将水烧开,放入海虹。
3、焯烫至海虹半开口的时候,将海虹从锅中捞出,用力将海虹掰开,再次将内部也冲洗干净,海虹控水后,加上料酒、生姜片和少许的胡椒粉。
4、腌制5分钟,将海虹摆放在一个盘子中,大蒜剥皮后,切成细细的蒜蓉,蒜蓉的用量可自行来定,在炒锅中添上少许食用油,凉油放入蒜蓉。
5、小火煸出香味,放入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油,小火炒化,再加上一点点白糖提鲜,炒化后,关火,待用,在锅中添上水,将水烧开。
6、放入海虹,这个7分钟的时间,将锅盖打开,炒好的蒜蓉分别浇在海虹上面,继续入锅蒸1分钟,就可以出锅了,撒上葱花做点缀,开吃。
三)蒜蓉蒸鲍鱼
1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净。做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈。
2、将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4、锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味,
5、再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀。
6、蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。
7、取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。
四)蒜蓉蒸鱼步骤
1、主料:鲈鱼1条、粉丝50克、蒜蓉200克、青红椒各1根。
2、配料:盐、糖、鸡精、料酒、黄油、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油。
3、粉丝温水浸泡回软。
4、青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀,一次倒入盐糖、料酒、蚝油、黄油、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌均匀。
5、取净锅一个,入油烧热,倒入放有调料的蒜蓉碗中,微微没过,然后搅拌。
6、将粉丝取出,伴上少许蒜蓉调料,铺在盘底。
7、鲈鱼剔骨斜刀取肉,码放在粉丝上。
8、在鱼身上涂抹蒜蓉,放入开了锅上蒸10分钟即可,取出鱼,倒少许豉油,淋少许热油。
五)蒜蓉蒸龙虾
1、将龙虾剖开,去虾线,去鳃,清洗干净,虾肉部分剪成六块备用。
2、起锅烧油,用一半的蒜蓉下锅煸炒至金黄色,关火,将炒制过的蒜蓉和生蒜蓉混合备用。
3、粉丝入水浸泡10分钟,起一锅热水,水开后下粉丝,30秒既可捞起,浸入凉水中。
4、将粉丝与少量香油、两茶匙生抽混合均匀,装盘打底。粉丝上摆处理好的龙虾块,将备好的蒜蓉均匀铺至龙虾肉及粉丝之上。
5、蒸锅加水,大火烧至水开,将摆好盘的龙虾上笼,继续大火蒸制8分钟,熄火取出龙虾,撒上葱花。
6、起锅烧油,下豆油、少量黄油烧热,淋于蒸好的龙虾之上。
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