炒鱼怎么做好吃
更新时间: 2024-05-10 15:53:37
1、准备草鱼一条。先把头和尾砍下来。鱼头鱼尾都一起腌制。可以买一条大点的草鱼,能多吃几顿,这道鱼腌制需要好几天把鱼肉剁成块,别太大块,小点比较容易入味。剁块的草鱼放盐,一点白糖,酒(可以稍微多放一点点),花椒粉,老抽,油,干红椒剪断,大蒜片,姜丝。一起抓匀腌制。 拌好的鱼用容器密封,放冰箱冷藏。最少三天以上。准备烧鱼的材料。大蒜苗,大蒜子,青红椒。老抽,蚝油,水,调一点汁。老抽别放多了,稍微放点上色就行。否则颜色太深。蚝油就半个瓷勺子。
2、锅里放油,鱼肉放下去煎。中火慢慢煎,有点耐心。腌鱼里的那些配料别扔,留着哦。有点耐心,慢慢煎,别急着翻面。没煎好的时候鱼肉是粘在锅面的。煎好了轻轻一夹就可以移动。把鱼翻个面继续煎。看这鱼是不是煎的很美。
3、两面都煎好了,把之前腌鱼的配料放进锅里一起大火煎着煎个一分钟,把辣椒放进锅里调好的汁倒进去煮别去翻动它们。就这么大火烧,烧到汤汁快干的时候,放大蒜苗和大蒜片进来。盐不够放点盐。大火快速翻炒半分钟。即可关火出锅。
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