泡发鱿鱼是用什么泡的?急用的情况下如何泡发鱿鱼?
更新时间: 2024-06-11 07:16:12
一、泡发鱿鱼是用什么泡的
最好的选择是干净的凉水,水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头,也就是说提前一天泡是最合适的。如果是在春夏天气,泡发用的容器可以放入冰箱。
有的人认为用碱水泡更好,因为速度快,但其实使用碱水是饭店里的常用办法,家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱,因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧,而且碱的残留很难充分洗净,会影响做菜的口感。
二、急用的情况下如何泡发鱿鱼
当我们遇到紧急情况时,可以使用碱水来快速泡发鱿鱼。
1. 剥皮
先用火烤一烤鱿鱼干,目的是把鱿鱼干表面那层黑皮烤得脆一点,然后撕下来。
2. 碱水泡发
将鱿鱼干先用冷水泡发一两个小时,然后换加了小苏打的热水,再泡两三个小时。
3. 再用清水彻底清洗
等到鱿鱼基本泡开了,需要再换温热的清水,把鱿鱼干泡进去。一边泡一边用手揉搓展平,让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。
三、还有其他的泡发方法吗
除了以上两种方法之外,还有一种称为“油发”的方法。具体操作是按照每斤鱿鱼干10克香油的比例,准备好香油,油中再加少许碱,然后同时放入水中,泡到鱿鱼干手感变软就可以了。不过这种方法相对麻烦,所以用得远不如前两种那么广泛。
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