怎么防止炖排骨肉发硬 炖排骨前要不要炒一下
更新时间: 2024-05-13 13:19:24
怎么防止炖排骨肉发硬?
1、炖排骨不可添加冷水
炖排骨有些人是焯水后直接清炖,这样炖出来的排骨汤更鲜,还有些人喜欢将排骨先炒一下,炒过之后再炖,这样做出来的排骨肉更香。
但不管是哪种方法炖排骨,记得要提前烧些开水,切不可添加冷水,以防遇冷后肉质回缩从而变硬,添加热水还可以防止氨基酸流失,失去鲜美的味道。
2、炖排骨盐要最后放
炖排骨的时候千万不要一开始就放盐,盐和肉发生反应,肉质变紧,怎么炖都不会烂了,因此,在排骨即将炖熟,将要关火前10分钟再放入盐即可,既能更好把握盐量,同时也能让肉质更鲜美,吃起来更嫩。
3、选择新鲜排骨口感好汤味浓
在排骨的选择上,为了让炖出来的排骨更嫩,要选择新鲜的排骨,而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨,既不容易炖烂口感也会发柴,即使是排骨汤味道也变得寡淡。
炖排骨前要不要炒一下
炖排骨前可以先炒一下,先将排骨炒一下,炒的时候在倒入少许油,其余的调味都不需要加,这样肉中的脂肪会随着加热而分解,里面的腥味也去掉了,还能够起到上色提鲜的作用,味道更加鲜美,汤炖出来也会更白。
买排骨选肉多还是肉少的
喜欢吃肉的就买肉多的排骨,喜欢喝汤的就买肉少的排骨。
其实排骨上的肉并不是精华,排骨内的骨髓才是。炖排骨时,会发现骨头中有骨髓,而骨髓是最重要的部分。
尽管骨髓是一种非常香的食物,许多人喜欢它。但是它也感体验更多的脂肪和更丰富的磷脂,所以一些想减肥的朋友不适合食用,以免增加体内脂肪的积累。
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