鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱 如何鉴别买到的黑米是否含有人工素色
更新时间: 2024-06-03 01:05:10
导语:我们知道,黑米具有比较高的营养价值,尤其是很多养生达人的最爱。但是呢,很多不良商家为了利益,会添加人工素色进行染色,以达到看起来非常黑的效果。那么,鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱呢?到底如何鉴别买到的黑米是否含有人工素色?一起来了解。
鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱 如何鉴别买到的黑米是否含有人工素色
鉴别黑米
白醋泡米时不变色。黑米、黑芝麻等食物富含花青素,花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加白醋,黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色,加小苏打,黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色,如果是人工色素染色的黑米,则不会变色。
鉴别黑米是否染色的方法如下:
方法一:滴白醋法
1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;
2、加入一些白醋;
3、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理:黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色
方法二:食用碱测试法
1、在盘子或者碗里放入适量黑米;
2、加入适量的水;
3、加入一小勺食用碱,搅拌;
4、这时水的颜色会变成蓝色;
变色原理:黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。
如何挑选优质黑米?
黑米挑选
1、看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
2、闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3、尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米的功效:
黑米
中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。
现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究,黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。
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