肥牛不包括牛尾还是外脊 肥牛是不包含牛尾还是外脊
更新时间: 2024-06-21 11:44:27
导语:肥牛是有一些分类的,如上脑肥牛、跟肉肥牛、外脊肥牛、啤酒肥牛、腹肉肥牛等等。那么,肥牛不包括牛尾还是外脊?肥牛是不包含牛尾还是外脊?今天小编就为大家分享一下,希望可以给大家带来实质性的帮助。
肥牛不包括牛尾还是外脊
肥牛不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分优质肉,肉质细嫩多汁,一般包括上脑、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。
肥牛的英文是“beef in hot pot”,可以直译为“放在热锅里食用的牛肉”,是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,又被称为“肥牛”。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊制成。
肥牛制作一般要经过喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺等几个流程,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”后再送往餐厅。再经过专用的机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛的选购方法
闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
摸:一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
看:看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
肥牛做法
孜然杏鲍菇肥牛卷
用料:杏鲍菇、肥牛、蚝油、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋葱
做法
1、杏鲍菇用削皮刀刮成条,洋葱切丝。
2、锅中热油下入洋葱蒜末姜末爆香,然后加入杏鲍菇,慢慢炒到水份收干,有点微焦的状态。
3、下入肥牛卷,加入1勺蚝油,1勺生抽,1勺料酒炒匀,然后加入1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺白芝麻,再次炒匀。
肥牛饭
材料:肥牛片、西兰花、胡萝卜、洋葱、米饭、白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油
1、将白糖,盐,淀粉,生抽,蚝油和水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。
2、锅里加水烧开,放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。
3、重新起锅,加油烧热,放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。
中火煮至汤汁微浓(中火煮3-5分钟)。
4、将肥牛片,洋葱丝,胡萝卜和西兰花摆在米饭上,再淋上汤汁就可以了。
金针菇肥牛卷
材料:肥牛片、金针菇、芥兰、青椒、红椒、蒜肉、绍酒、蚝油、酱油、水淀粉、白胡椒粉
1、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段
用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。
2、锅放少许油,先放入芥蓝段,再放上卷好的金针菇肉卷,绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,大火烧开烹入绍酒出香味。
3、盖上锅盖改成小火3分钟,锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁。
4、长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可。
番茄肥牛菌菇汤
材料:西红柿、嫩豆腐、鸡蛋、海鲜菇、金针、肥牛、盐、胡椒粉、葱、蒜头、姜丝
1、材料切好备用。
2、热油锅放入蒜和姜丝,加入番茄,撒点盐,炒成番茄酱、海鲜菇加入番茄酱中略翻炒一会。
3、倒入2碗半的水盖盖子煮至开。
4、开盖加入豆腐和金针菇,大火煮1分钟,再加入肥牛。
5、最后倒入搅拌好的蛋液,迅速搅拌成蛋花关火,加盐和胡椒粉调味,撒入葱花,酸酸的肥牛菌菇汤就做好啦。
肥牛不包括牛尾还是外脊 肥牛是不包含牛尾还是外脊 相关文章
- 兴安天气预报:兴安盟气象局发布地质灾...
- 塔城天气预报:乌苏市气象台发布高温黄...
- 兴安天气预报:兴安盟气象局发布山洪灾...
- 锡林郭勒天气预报:二连浩特市气象台继...
- 泰安天气预报:新泰市气象台解除高温橙...
- 南京天气预报:南京市气象台发布暴雨黄...
- 甘孜天气预报:道孚县气象台发布雷电黄...
- 辽源天气预报:东丰县气象局发布高温蓝...
- 兴安天气预报:兴安盟气象台发布雷电黄...
- 上海天气预报:崇明区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:赣县区气象台发布高温黄...
- 葫芦岛天气预报:葫芦岛市气象台发布雷...
- 忻州天气预报:定襄县气象台发布地质灾...
- 商洛天气预报:商州区气象台发布大风蓝...
- 沧州天气预报:海兴县气象台发布雷电黄...
- 鹤壁天气预报:淇县气象台解除干旱橙色...
- 阜阳天气预报:阜阳市气象台更新暴雨橙...
- 包头天气预报:固阳县气象台发布大风蓝...
- 阜阳天气预报:临泉县气象台更新暴雨红...
- 亳州天气预报:利辛县气象台发布强对流...
- 2024年阜南6月27日天气预报:气...
- 2024年泗县6月27日天气预报:气...
- 2024年临泉6月27日天气预报:气...
- 2024年濉溪6月27日天气预报:气...
- 2024年肥东6月27日天气预报:气...
- 2024年长丰6月27日天气预报:气...
- 2024年灵璧6月27日天气预报:气...
- 2024年界首6月27日天气预报:气...
- 2024年凤阳6月27日天气预报:气...
- 2024年萧县6月27日天气预报:气...
- 2024年固镇6月27日天气预报:气...
- 2024年太和6月27日天气预报:气...
- 2024年凤台6月27日天气预报:气...
- 2024年屏南6月27日天气预报:气...
- 2024年五河6月27日天气预报:气...
- 2024年颍上6月27日天气预报:气...
- 2024年利辛6月27日天气预报:气...
- 2024年肥西6月27日天气预报:气...
- 2024年怀远6月27日天气预报:气...
- 2024年砀山6月27日天气预报:气...
- 2024年吉林6月27日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,多云,紫外线强
- 2024年平谷6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年门头沟6月27日天气预报:气温:低温 23℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年密云6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年房山6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 34℃,多云,紫外线强
- 2024年大兴6月27日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年石景山6月27日天气预报:气温:低温 22℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年丰台6月27日天气预报:气温:低温 23℃~高温 34℃,多云,紫外线强
- 2024年延庆6月27日天气预报:气温:低温 18℃~高温 31℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平6月27日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,多云,紫外线强