古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 古代时冰糖葫芦是用什么做的
更新时间: 2024-06-07 07:16:10
古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 古代时冰糖葫芦是用什么做的
不是。《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。
现在冰糖葫芦有哪些口味?
冰糖葫芦有猕猴桃,山楂,提子,葡萄,菠萝,草莓,香蕉,豆沙+山楂,山楂+核桃仁,橘子瓣,蜜枣,海棠果的,苹果,反正很多很多
山楂口味,相信大家都已经吃过,但是香蕉苹果,西红柿,这些应该大家没有吃过吧。首先我们来说一说香蕉口味。一听见香蕉可谓你就会想到是不是用香蕉包裹的冰糖,并不是送冰糖包裹香蕉做成的冰糖葫芦,而且味道十分的甜。适合现在的小朋友吃。
然后就是苹果口味,苹果就是选那种青苹果,然后用,糖浇在上面。吃起来,因为青苹果是酸的,然后糖就是甜的,吃起来就一种酸甜的感觉,在口腔中爆发,使人喜欢的不得了。既有中国的苹果的酸味,又使冰糖不这么甜。
唐糖葫芦制作步骤:
串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。
熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
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