豆沙葵花酥怎么做
更新时间: 2024-04-29 10:06:15
1、准备好用料。主料:面粉200克,猪油100克,低筋面粉160克,清水90克,鸡蛋清15克,糖粉30克,红豆沙270克;辅料:蛋黄、熟黑芝麻适量。
2、水油皮材料:普通面粉200克、猪油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30-60分钟。
3、油酥材料:低筋面粉160克、猪油80克都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30~60分钟。
4、将静置好的水油皮面团分成18等份,并将静置好的油酥面团分成18等份。
5、取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
6、将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,擀开后,从下往上卷起来;
7、将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来;
8、如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦)。
9、红豆馅也分成18份,每个约15克,揉圆;
p>10、取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状。
11、把小圆饼平均分成6份,用刀切成六份,注意中间不要切断;每等份再切两个小口,切到看见馅料,不要切到底;
12、每份从边缘捏在一起,捏紧成六个漂亮的花瓣,依次全部做好,摆入烤盘,在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀,做好这些之后,再静置15分钟左右;
13、放入预热好180℃的烤箱,上下火中层烘烤20分钟,直到表面金黄即可。
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