四川火腿肉制作方法
更新时间: 2024-05-12 14:12:54
1、原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠,盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
2、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,再分别装入不同的瓷灌里。
3、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8-10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制2个小时。
4、在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后,把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
5、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀,切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气。
6、将灌好的肠体每隔10-20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿去在阳光充足的地方暴晒3-4天,挂到通风的高处,一般是屋檐下风干。一般需要15天左右。
四川火腿肉制作方法 相关文章
- 福州天气预报:福州市气象台发布雷雨大...
- 凉山天气预报:盐源县气象台发布雷电黄...
- 文昌天气预报:文昌市气象台发布雷电黄...
- 大同天气预报:左云县气象台解除寒潮蓝...
- 昆明天气预报:文山市气象台发布雷电黄...
- 昆明天气预报:富民县气象台发布雷电黄...
- 江门天气预报:开平市气象台发布暴雨黄...
- 赣州天气预报:全南县气象台解除雷电黄...
- 肇庆天气预报:肇庆市气象台解除暴雨黄...
- 承德天气预报:兴隆县气象台解除大风蓝...
- 承德天气预报:长乐区气象台发布雷电黄...
- 赣州天气预报:会昌县气象台发布暴雨黄...
- 大连天气预报:庄河市气象局发布大风蓝...
- 江门天气预报:恩平市气象台发布暴雨黄...
- 珠海天气预报:斗门区气象台发布雷雨大...
- 莆田天气预报:涵江区气象台发布雷电黄...
- 宁德天气预报:福安市气象台发布雷电黄...
- 鄂尔多斯天气预报:赣县区气象台发布暴...
- 鄂尔多斯天气预报:达拉特旗气象台解除...
- 云州区气象台解除大风蓝色预警[Ⅳ级/...
- 2024年太和5月18日天气预报:气...
- 2024年柘荣5月18日天气预报:气...
- 2024年寿宁5月18日天气预报:气...
- 2024年颍上5月18日天气预报:气...
- 2024年周宁5月18日天气预报:气...
- 2024年临泉5月18日天气预报:气...
- 2024年濉溪5月18日天气预报:气...
- 2024年肥西5月18日天气预报:气...
- 2024年肥东5月18日天气预报:气...
- 2024年萧县5月18日天气预报:气...
- 2024年福安5月18日天气预报:气...
- 2024年利辛5月18日天气预报:气...
- 2024年霞浦5月18日天气预报:气...
- 2024年泗县5月18日天气预报:气...
- 2024年屏南5月18日天气预报:气...
- 2024年古田5月18日天气预报:气...
- 2024年长丰5月18日天气预报:气...
- 2024年砀山5月18日天气预报:气...
- 2024年界首5月18日天气预报:气...
- 2024年灵璧5月18日天气预报:气...
- 2024年吉林5月18日天气预报:气温:低温 11℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱
- 2024年平谷5月18日天气预报:气温:低温 13℃~高温 31℃,晴,紫外线很强
- 2024年门头沟5月18日天气预报:气温:低温 15℃~高温 32℃,晴,紫外线很强
- 2024年密云5月18日天气预报:气温:低温 13℃~高温 31℃,晴,紫外线很强
- 2024年房山5月18日天气预报:气温:低温 13℃~高温 32℃,晴,紫外线很强
- 2024年大兴5月18日天气预报:气温:低温 13℃~高温 32℃,晴,紫外线很强
- 2024年石景山5月18日天气预报:气温:低温 15℃~高温 32℃,晴,紫外线很强
- 2024年丰台5月18日天气预报:气温:低温 15℃~高温 32℃,晴,紫外线很强
- 2024年延庆5月18日天气预报:气温:低温 11℃~高温 27℃,晴,紫外线很强
- 2024年昌平5月18日天气预报:气温:低温 15℃~高温 31℃,晴,紫外线很强