藻酸丙二酯的属性及作用是什么

更新时间： 2024-05-06 00:17:47

藻酸丙二酯为淡黄白色粉末，稍有芳香味，易溶于冷水及温水，不溶于乙醇、苯等有机溶剂。溶于水成黏稠的胶体溶液，水溶液在6 0 1 以下稳定，煮沸则黏度急剧降低。本品具有乳化性及增稠性，在酸性溶液中，它既不像褐藻胶那样生成凝胶，又不会降低黏度。因此，它最宜用作耐酸的稳定剂和增黏剂。本品的乳化力较果胶、阿拉伯树胶等强，添加柠檬酸等酸性剂可增大其黏度。本品主要用作各种凉拌菜、卤汁、蛋黄酱、果汁、乳酸菌饮料的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂，还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、干豆酱粉和冰激凌粉等食品中，作为乳化稳定剂。其添加量为食品的1 % 以下，一般为食品的0.3 % ~0. 6 % 。