为什么手擀面比机器压的面好吃啊
更新时间: 2024-06-02 17:53:34
原因:
1、和面,手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的百分之四十五。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。
2、蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。
3、机制面条和面时用水量较少,大约是面粉量的百分之二十五。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。
其他相关资讯
- 防城港天气预报:东兴市气象台发布雷电...
- 保定天气预报:高阳县气象台发布雷电黄...
- 海西州天气预报:天峻县气象台发布雷电...
- 邢台天气预报:沙河市气象台更新雷电黄...
- 防城港天气预报:防城区气象台发布雷电...
- 电白区气象台发布雷雨大风黄色预警[I...
- 纳雍县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ/较...
- 龙岩天气预报:连城县气象台解除雷电黄...
- 湛江天气预报:康巴什区气象台解除大风...
- 湛江天气预报:湛江市气象台解除雷雨大...
- 周口天气预报:扶沟县气象台解除大风蓝...
- 保定天气预报:曲阳县气象台发布雷电黄...
- 保定天气预报:安国市气象台发布雷电黄...
- 茂名天气预报:邯郸市永年区气象台发布...
- 茂名天气预报:茂名市气象台发布雷雨大...
- 保定天气预报:望都县气象台发布雷电黄...
- 临沧天气预报:沧源佤族自治县气象台发...
- 厦门天气预报:同安区气象台发布大风黄...
- 厦门天气预报:潜山市气象台解除大风蓝...
- 思茅天气预报:思茅区气象台发布雷电黄...
其他相关资讯
- 2024年砀山6月8日天气预报:气温...
- 2024年灵璧6月8日天气预报:气温...
- 2024年临泉6月8日天气预报:气温...
- 2024年颍上6月8日天气预报:气温...
- 2024年五河6月8日天气预报:气温...
- 2024年凤台6月8日天气预报:气温...
- 2024年明光6月8日天气预报:气温...
- 2024年阜南6月8日天气预报:气温...
- 2024年太和6月8日天气预报:气温...
- 2024年涡阳6月8日天气预报:气温...
- 2024年萧县6月8日天气预报:气温...
- 2024年定远6月8日天气预报:气温...
- 2024年利辛6月8日天气预报:气温...
- 2024年濉溪6月8日天气预报:气温...
- 2024年蒙城6月8日天气预报:气温...
- 2024年固镇6月8日天气预报:气温...
- 2024年界首6月8日天气预报:气温...
- 2024年泗县6月8日天气预报:气温...
- 2024年凤阳6月8日天气预报:气温...
- 2024年怀远6月8日天气预报:气温...
天气预报导航
最新天气资讯
- 2024年吉林6月8日天气预报:气温:低温 16℃~高温 24℃,中雨,紫外线很强
- 2024年平谷6月8日天气预报:气温:低温 17℃~高温 30℃,晴,紫外线强
- 2024年门头沟6月8日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,晴,紫外线强
- 2024年密云6月8日天气预报:气温:低温 17℃~高温 30℃,晴,紫外线强
- 2024年房山6月8日天气预报:气温:低温 18℃~高温 30℃,晴,紫外线中等
- 2024年大兴6月8日天气预报:气温:低温 17℃~高温 33℃,晴,紫外线强
- 2024年石景山6月8日天气预报:气温:低温 18℃~高温 29℃,阴,紫外线强
- 2024年丰台6月8日天气预报:气温:低温 18℃~高温 31℃,晴,紫外线中等
- 2024年延庆6月8日天气预报:气温:低温 16℃~高温 30℃,晴,紫外线强
- 2024年昌平6月8日天气预报:气温:低温 20℃~高温 31℃,晴,紫外线强