煎饼面糊怎么调是正宗

更新时间： 2024-06-11 08:53:01

松软手工杂粮煎饼制作：

配方：面粉70斤，杂粮粉30斤或不加，泡多源0.2到2斤，麦芽糖浆8到12斤，盐0.3到0.5斤，温水70斤。

操作工艺：

取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40摄氏度，加入100克酵母发酵1至3小时，即成面糊；将剩余面粉，杂粮粉，泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆，盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20至30分钟；将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟；必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水即可。