南方腊鸡怎么做
更新时间: 2024-06-11 21:00:54
1、选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
2、宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,其他腊鸡要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
3、腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
4、烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。
5、一般在冬天放在屋外,味道更佳。
6、保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
南方腊鸡怎么做 相关文章
其他相关资讯
其他相关资讯
- 2024年阜南6月17日天气预报:气...
- 2024年利辛6月17日天气预报:气...
- 2024年蒙城6月17日天气预报:气...
- 2024年周宁6月17日天气预报:气...
- 2024年砀山6月17日天气预报:气...
- 2024年颍上6月17日天气预报:气...
- 2024年萧县6月17日天气预报:气...
- 2024年福鼎6月17日天气预报:气...
- 2024年五河6月17日天气预报:气...
- 2024年福安6月17日天气预报:气...
- 2024年屏南6月17日天气预报:气...
- 2024年柘荣6月17日天气预报:气...
- 2024年临泉6月17日天气预报:气...
- 2024年泗县6月17日天气预报:气...
- 2024年长丰6月17日天气预报:气...
- 2024年肥西6月17日天气预报:气...
- 2024年灵璧6月17日天气预报:气...
- 2024年濉溪6月17日天气预报:气...
- 2024年肥东6月17日天气预报:气...
- 2024年寿宁6月17日天气预报:气...
天气预报导航
最新天气资讯
- 2024年吉林6月17日天气预报:气温:低温 17℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 2024年平谷6月17日天气预报:气温:低温 18℃~高温 35℃,多云,紫外线最弱
- 2024年门头沟6月17日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,多云,紫外线最弱
- 2024年密云6月17日天气预报:气温:低温 18℃~高温 36℃,多云,紫外线最弱
- 2024年房山6月17日天气预报:气温:低温 19℃~高温 37℃,多云,紫外线最弱
- 2024年大兴6月17日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,多云,紫外线最弱
- 2024年延庆6月17日天气预报:气温:低温 16℃~高温 33℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平6月17日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,多云,紫外线最弱
- 2024年怀柔6月17日天气预报:气温:低温 18℃~高温 36℃,多云,紫外线最弱
- 2024年顺义6月17日天气预报:气温:低温 20℃~高温 36℃,多云,紫外线最弱