满汉全席一共有多少道菜肴?
更新时间: 2024-06-08 18:15:27
很多人认识“满汉全席”大概都是从一部香港的电影《满汉全席》开始的,影片中108道菜品和厨师出神入化的绝技,着实吸引了不少人对满汉全席文化的关注,扩大了满汉全席的知名度,也使人们对“满汉全席”产生了奢华、繁复和神秘的感觉。
满汉全席一共有108道菜式:
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)
四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品:龙井竹荪
御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角
御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品:金丝酥雀、如意卷
御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品:肉末烧饼、龙须面
烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品:红豆膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗:狮峰龙井
乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
膳汤一品:一品官燕
御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
饽饽二品:喇嘛糕、杏仁豆腐
山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果
御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗:庐山云雾
乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜饯四品:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄
酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
前菜四品:万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
膳汤一品:长春鹿鞭汤
御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
饽饽二品:长寿龙须面、百寿桃
御菜四品:参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
饽饽二品:长春卷、菊花佛手酥
御菜四品:金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
饽饽二品:人参果、核桃酪
御菜四品:松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
烧烤二品:挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:茉莉雀舌毫
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