你所不知道的赣菜菜系文化
更新时间: 2024-05-20 06:50:06
中国除了有“八大菜系”以外,还有一些不在“八大菜系”中的菜系,也是人们比较认同的。它们因地域、历史、文化、菜式、烹饪手法等不同,都形成各自的菜系文化,它们也都是中华饮食文化的重要组成部分。那么,你知道赣菜中蕴含了什么文化吗?一起来看看赣菜文化吧。
环国之内,凡以美食具盛名之地,大抵都是农业文化(亦可说是地主文化)高度发达的地方,而非商业城市。商人商旅倥偬,无暇顾及菜味,地主闲散无事,常饮酒作乐,自然得细细品味盘中菜肴的好恶。
赣菜江西地处江南,是有名的农业大省,素有鱼米之乡之美誉。丰富的物产为赣菜技术的形成奠定了良好的物质基础,致使这块土地上的吃文化鱼龙蔓延,成荦荦大观。过去常听人说“食在广州”,今又有人云“吃在香港”,其实就山货水产的出产来说,“吃在江西”名副其实,江西广袤的青山绿水足令他省之人歆羡得垂涎欲滴。当年洪州都督阎公设下盛宴待王勃,想那华筵上的美味佳肴定然令山西才子王勃眼界大开,食欲大振,酒兴益浓,诗兴大发,于是笔下流出文彩斐然的洋洋大赋,为赣鄱大地奏出一曲千古绝唱。
赣菜,其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中,色型斑斓的特有风味,古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”,白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛爷爷饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北,三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。煌上煌烤卤出窑于现代口味,尝后唇齿留香、留连忘返,石头街麻花。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。
赣菜源远流长,江西食有传统。以古代南昌的菜馆来看,即可见当年饮食文化之昌盛。古代南昌饮食业分堂菜馆、包酒馆、半板头、饭业四类,实为四个等级层次。堂菜馆即高档宾馆一类,当年阎都督宴请王勃的滕王阁大概亦属此列;包酒馆是专供包办酒席像今天包办结婚酒的场所;半板头听名字就感觉俗,档次也就低一些了,类似今天的排档;饭业顾名思义,是指专门供人吃饭的大众性饮食消费场所。
赣菜最早的菜馆大概设在今天南昌胜利路上真真照相馆的位置,当家的菜肴是赣南菜。时赣南菜在南昌分为两帮,一为东胜帮,一名瑶池帮,主要品种为赣南小炒鱼,烹调方法大同小异,区别在于刀法,前者将鱼切成长条状,配料为小丁状,后者则为斧头块状。
美食文化的创造,尤其是技术的形成,归功于厨师的创造。虽为匠人,却能烹小鲜为美味,不仅自己能品其美恶,明其所以,调和众味,配备得宜,还得借众家所长为已有,化为系统。传统意义上的赣菜名肴如三杯鸡、三杯甲鱼、四星望月、雪花泥等已成昨日黄花,取而代之的是创新赣菜如向塘烧土鸡、向塘烧乌鱼、民间瓦罐煨汤、风味柚子皮、霸王鱼头烧板鸭等。但万变不离其宗,传统的赣菜技术精华仍然于其中驾驭执鞭。
赣菜赣菜技术讲究辩证法,任何定则并非一成不变。比如“对则之用,破则之用”的技术原则,“则”谓常规,有的菜须按照常规去做不可破规,有的菜则视具体情况而定可以破除常规,比如三杯鸡,一般由一杯猪油、一杯酱油、一杯酒酿调味烹制,但很多情况下可视主料的多少、老嫩,调剂三杯调料的比例,打破常规也无妨。
你所不知道的赣菜菜系文化 相关文章
- 青岛今日天气多云2024年5月25日...
- 淄博今日天气阴转多云2024年5月2...
- 德州今日天气小雨转多云德州2024年...
- 烟台今日天气阴转多云2024年5月2...
- 潍坊今日天气阴转多云潍坊2024年5...
- 济宁今日天气阴转多云2024年5月2...
- 泰安今日天气阴转多云2024年5月2...
- 临沂今日天气阴转多云2024年5月2...
- 菏泽今日天气阴转小雨菏泽2024年5...
- 滨州今日天气多云滨州2024年5月2...
- 东营今日天气阴转多云东营2024年5...
- 威海今日天气阴2024年5月25日威...
- 枣庄今日天气多云2024年5月25日...
- 日照今日天气多云转小雨2024年5月...
- 聊城今日天气阴2024年5月25日聊...
- 乌鲁木齐今日天气小雨转阴乌鲁木齐20...
- 克拉玛依今日天气小雨转中雨2024年...
- 吐鲁番今日天气阴吐鲁番2024年5月...
- 巴音郭楞今日天气阴转晴2024年5月...
- 阿克苏今日天气阴2024年5月25日...
- 2024年砀山5月26日天气预报:气...
- 2024年明光5月26日天气预报:气...
- 2024年五河5月26日天气预报:气...
- 2024年临泉5月26日天气预报:气...
- 2024年怀远5月26日天气预报:气...
- 2024年萧县5月26日天气预报:气...
- 2024年全椒5月26日天气预报:气...
- 2024年阜南5月26日天气预报:气...
- 2024年定远5月26日天气预报:气...
- 2024年固镇5月26日天气预报:气...
- 2024年泗县5月26日天气预报:气...
- 2024年太和5月26日天气预报:气...
- 2024年凤台5月26日天气预报:气...
- 2024年凤阳5月26日天气预报:气...
- 2024年利辛5月26日天气预报:气...
- 2024年蒙城5月26日天气预报:气...
- 2024年颍上5月26日天气预报:气...
- 2024年界首5月26日天气预报:气...
- 2024年灵璧5月26日天气预报:气...
- 2024年濉溪5月26日天气预报:气...
- 2024年吉林5月26日天气预报:气温:低温 11℃~高温 21℃,小雨,紫外线很强
- 2024年平谷5月26日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,晴,紫外线强
- 2024年门头沟5月26日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,晴,紫外线最弱
- 2024年密云5月26日天气预报:气温:低温 16℃~高温 29℃,晴,紫外线最弱
- 2024年房山5月26日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,晴,紫外线最弱
- 2024年大兴5月26日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,晴,紫外线最弱
- 2024年石景山5月26日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,晴,紫外线最弱
- 2024年丰台5月26日天气预报:气温:低温 18℃~高温 28℃,晴,紫外线最弱
- 2024年延庆5月26日天气预报:气温:低温 12℃~高温 26℃,晴,紫外线最弱
- 2024年昌平5月26日天气预报:气温:低温 16℃~高温 29℃,晴,紫外线最弱