极具潮汕风情——潮州菜打冷
更新时间: 2024-06-26 03:30:32
潮州菜在香港称之为“打冷”,潮州菜是属于中国八大菜系中的粤菜。潮州菜以昂贵着称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。下面就一起来潮州菜文化中了解潮式打冷。
据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜当中,有四种是肯定有的,潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒,还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜油或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。
现在我们谈论潮菜美食,很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。
潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属史前时期的浮滨文化,同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
极具潮汕风情——潮州菜打冷 相关文章
- 上海天气预报:闵行区气象局发布雷电黄...
- 上海天气预报:闵行区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:崇明区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:崇明区气象局发布雷电黄...
- 上海天气预报:金山区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:青浦区气象局发布雷电黄...
- 上海天气预报:金山区气象局发布雷电黄...
- 上海天气预报:青浦区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:嘉定区气象局发布雷电黄...
- 湛江天气预报:遂溪县气象台发布雷雨大...
- 上海天气预报:松江区气象局发布雷电黄...
- 上海天气预报:宝山区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:松江区气象局发布暴雨黄...
- 上海天气预报:宝山区气象局发布雷电黄...
- 龙岩天气预报:武平县气象台解除雷电黄...
- 文山天气预报:马关县气象局解除雷电黄...
- 大理天气预报:弥渡县气象局解除地质灾...
- 防城港天气预报:防城港市气象台发布暴...
- 昆明阳宗海风景名胜区气象局解除雷电黄...
- 红河天气预报:呈贡区气象局解除雷电黄...
- 2024年砀山7月1日天气预报:气温...
- 2024年蒙城7月1日天气预报:气温...
- 2024年濉溪7月1日天气预报:气温...
- 2024年凤阳7月1日天气预报:气温...
- 2024年颍上7月1日天气预报:气温...
- 2024年五河7月1日天气预报:气温...
- 2024年泗县7月1日天气预报:气温...
- 2024年临泉7月1日天气预报:气温...
- 2024年萧县7月1日天气预报:气温...
- 2024年灵璧7月1日天气预报:气温...
- 2024年全椒7月1日天气预报:气温...
- 2024年定远7月1日天气预报:气温...
- 2024年阜南7月1日天气预报:气温...
- 2024年明光7月1日天气预报:气温...
- 2024年怀远7月1日天气预报:气温...
- 2024年界首7月1日天气预报:气温...
- 2024年太和7月1日天气预报:气温...
- 2024年凤台7月1日天气预报:气温...
- 2024年利辛7月1日天气预报:气温...
- 2024年固镇7月1日天气预报:气温...
- 2024年吉林7月1日天气预报:气温:低温 19℃~高温 28℃,多云,紫外线中等
- 2024年平谷7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年门头沟7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 33℃,阴,紫外线很强
- 2024年密云7月1日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,阴,紫外线很强
- 2024年房山7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,晴,紫外线很强
- 2024年大兴7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年石景山7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年丰台7月1日天气预报:气温:低温 23℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年延庆7月1日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,雷阵雨,紫外线很强
- 2024年昌平7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,雷阵雨,紫外线很强