河南传统美食:烩面的由来
更新时间: 2024-05-03 04:32:09
在我国的北方基本离不开面食的世界,其中河南的三大小吃之一的烩面便是中国的十大面条之一,有非常悠久的历史文化积淀,吃起来更多的是对历史的回味,而烩面也是中原地区非常典型的风味小吃,想要更多的了解烩面,就跟本期的饮食文化一起来了解吧!
郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。
舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。
河南传统美食:烩面的由来 相关文章
- 黄南州天气预报:泽库县气象台发布暴雪...
- 哈尔滨天气预报:马尔康市气象台解除雷...
- 哈尔滨天气预报:哈尔滨市气象台解除大...
- 永州天气预报:蓝山县气象局发布大雾黄...
- 赣州天气预报:会昌县气象台解除雷电黄...
- 永州天气预报:双牌县气象局发布大雾黄...
- 蒙自县气象局解除雷电黄色预警[III...
- 防城港天气预报:东兴市气象台发布暴雨...
- 贵港天气预报:贵港市气象台发布雷电黄...
- 贵港天气预报:横州市气象台发布雷电黄...
- 南宁天气预报:宾阳县气象台发布雷电黄...
- 黄南州天气预报:河南蒙古族自治县气象...
- 丽江天气预报:古城区气象局解除大风蓝...
- 盐城天气预报:滨海县气象台发布大雾橙...
- 红河天气预报:屏边苗族自治县气象台解...
- 南宁天气预报:邕宁区气象台发布雷电黄...
- 阿坝天气预报:金川县气象台解除雷电黄...
- 楚雄天气预报:牟定县气象局解除大风蓝...
- 来宾天气预报:忻城县气象台发布雷电黄...
- 丽江天气预报:永胜县气象局解除大风蓝...
- 2024年五河5月8日天气预报:气温...
- 2024年泗县5月8日天气预报:气温...
- 2024年全椒5月8日天气预报:气温...
- 2024年濉溪5月8日天气预报:气温...
- 2024年蒙城5月8日天气预报:气温...
- 2024年临泉5月8日天气预报:气温...
- 2024年灵璧5月8日天气预报:气温...
- 2024年萧县5月8日天气预报:气温...
- 2024年颍上5月8日天气预报:气温...
- 2024年阜南5月8日天气预报:气温...
- 2024年太和5月8日天气预报:气温...
- 2024年利辛5月8日天气预报:气温...
- 2024年固镇5月8日天气预报:气温...
- 2024年明光5月8日天气预报:气温...
- 2024年界首5月8日天气预报:气温...
- 2024年凤阳5月8日天气预报:气温...
- 2024年凤台5月8日天气预报:气温...
- 2024年定远5月8日天气预报:气温...
- 2024年砀山5月8日天气预报:气温...
- 2024年怀远5月8日天气预报:气温...
- 2024年吉林5月8日天气预报:气温:低温 8℃~高温 16℃,小雨,紫外线很强
- 2024年平谷5月8日天气预报:气温:低温 11℃~高温 29℃,晴,紫外线很强
- 2024年门头沟5月8日天气预报:气温:低温 14℃~高温 26℃,多云,紫外线很强
- 2024年密云5月8日天气预报:气温:低温 12℃~高温 27℃,晴,紫外线很强
- 2024年房山5月8日天气预报:气温:低温 13℃~高温 27℃,多云,紫外线很强
- 2024年大兴5月8日天气预报:气温:低温 13℃~高温 27℃,晴,紫外线很强
- 2024年石景山5月8日天气预报:气温:低温 13℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 2024年丰台5月8日天气预报:气温:低温 14℃~高温 26℃,多云,紫外线很强
- 2024年延庆5月8日天气预报:气温:低温 8℃~高温 26℃,晴,紫外线很强
- 2024年昌平5月8日天气预报:气温:低温 14℃~高温 27℃,多云,紫外线很强