四季小吃:遍布广西汉族地区的酸野
更新时间: 2024-05-19 22:46:38
我国是一个历史悠久的国度,各个地区有非常多美味的小吃,在广西的汉族地区就有一种叫做酸野的美味,你有没有品尝过呢?吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。你想不想更多的了解酸野呢?本期广西文化为你揭秘。
酸菜,是一种历史悠久的汉族传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。
粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境汉族地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为着名,已有300年历史。南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
酸野在广西起源于何时,查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者,酸菜也”。这说明早在2000多年前,中国就已经有酸品的存在。
虽说没有文字记载,但在汉族民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说,在秦始皇下令修建灵渠期间,泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入,但由于广西气温高、湿气重,泡菜工艺几经改进,就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
虽然广西各地都有酸嘢,但各地制作工艺还是有所区别,口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或者是块状,然后用酸醋浸没,一定时间之后,酸味就会浸入蔬果当中,十分入味。
四季小吃:遍布广西汉族地区的酸野 相关文章
- 绵阳天气预报:江油市气象台解除大风蓝...
- 张掖天气预报:洋浦气象台发布雷电黄色...
- 张掖天气预报:肃南县气象台解除雷电黄...
- 凉山天气预报:会东县气象台更新雷电黄...
- 惠州天气预报:惠东县气象台发布暴雨黄...
- 甘孜天气预报:甘孜藏族自治州气象台解...
- 上饶天气预报:鄱阳县气象台解除雷电黄...
- 十堰天气预报:房县气象台解除暴雨橙色...
- 保定天气预报:安国市气象台解除雷电黄...
- 丽江天气预报:华坪县气象台解除雷电黄...
- 昆明天气预报:禄劝彝族苗族自治县气象...
- 六安天气预报:金寨县气象台解除强对流...
- 曲靖天气预报:会泽县气象台解除雷电黄...
- 邢台天气预报:内丘县气象台发布暴雨蓝...
- 邢台天气预报:临城县气象台发布暴雨蓝...
- 海西州天气预报:乌兰县气象台发布雷电...
- 甘孜天气预报:石渠县气象台解除雷电黄...
- 红河天气预报:屏边苗族自治县气象台发...
- 澄迈县气象台解除雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 太原天气预报:太原市气象台解除雷暴大...
- 2024年涡阳5月25日天气预报:气...
- 2024年肥东5月25日天气预报:气...
- 2024年怀远5月25日天气预报:气...
- 2024年界首5月25日天气预报:气...
- 2024年蒙城5月25日天气预报:气...
- 2024年屏南5月25日天气预报:气...
- 2024年利辛5月25日天气预报:气...
- 2024年凤台5月25日天气预报:气...
- 2024年固镇5月25日天气预报:气...
- 2024年颍上5月25日天气预报:气...
- 2024年濉溪5月25日天气预报:气...
- 2024年太和5月25日天气预报:气...
- 2024年福鼎5月25日天气预报:气...
- 2024年萧县5月25日天气预报:气...
- 2024年临泉5月25日天气预报:气...
- 2024年灵璧5月25日天气预报:气...
- 2024年五河5月25日天气预报:气...
- 2024年泗县5月25日天气预报:气...
- 2024年肥西5月25日天气预报:气...
- 2024年长丰5月25日天气预报:气...
- 2024年吉林5月25日天气预报:气温:低温 11℃~高温 25℃,晴,紫外线最弱
- 2024年平谷5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 30℃,多云,紫外线最弱
- 2024年门头沟5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,多云,紫外线最弱
- 2024年密云5月25日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱
- 2024年房山5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 29℃,多云,紫外线最弱
- 2024年大兴5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱
- 2024年石景山5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年丰台5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年延庆5月25日天气预报:气温:低温 12℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱