福建特色风味果腹:话李是什么东西
更新时间: 2024-05-06 15:09:13
孕妇可以说是家里的女王大人,不过一旦将孩子生下来之后就直接被打入冷宫了。许多人都知道孕妇的脾气都很古怪,并且口味也很古怪,小编曾经还看到过每天一定要喝一瓶洗发水的孕妇,与这相比其它人算是正常多了。
那么,本期一起了解孕妇最爱的福建小吃话李。
话李具有甜、酸、甘、咸等风味,含在口里,在生津止渴之效,深受人们的喜爱。因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。(说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”。)
材料:
李果坯100千克、甘草2.5千克、精盐30~35千克、糖精450克、柠檬酸200克、香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香)50克、砂糖8千克、清水25千克
做法:
1、原料处理:选择6~8成熟的果作料,果先经擦皮机擦皮,以利浸盐时盐分易透入果肉组织,然后将原料移入水缸和水池中,边加原料边撒盐,食盐的用量约为原料重的23~25%,约经2~3天。
果肉组织中的水分渗出,体积缩小,出现溶液。这时放入格帘,上加重石压下,到格帘浸没在溶液面下为止,即放置腌渍。腌渍时间为20~30天。待原料果腌透后,移出晒干,即成果坯备用。
2、浸渍液制备:先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右,除去甘草渣,过滤,然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末,充分拌匀,即可进行浸坯处理。
3、浸坯:把浸渍液加热到80~90℃,趁热加入半干果坯,充分翻动,使果坯吸收浸渍液。大批量生产时,翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机,以每分钟30转滚动。无翻拌机时,可由一容器倒入另一容器,反复多次,不可用木棒翻动,以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入,用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超过18%即为成品。
【结束语】常听人说酸儿辣女,许多孕妇在怀孕的时候都是爱吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食,话李其实也算是酸李只不过不同的制作方法口感还是有着不同的。
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