嫩豆花的一种吃法:石磨豆花简介
更新时间: 2024-05-26 21:09:58
俗话说“有钱能使鬼推磨。”不过现如今有钱推个什么磨呢?请什么鬼呢?自个买个豆浆机不就得了?不过机器跟手工做出来的始终还是有差的,正如同机器压出来的面不如手工面有嚼劲。石磨豆花也是别有一番滋味。
那么,本期了解成都小吃石磨豆花。
豆花作为一种特有的传统佳肴,由来已久。据专家考证,垫江石磨豆花历史也较为悠久。相传早在东汉时期,曾经到京师洛阳拜着名儒学大师、经学家许慎为师,成为经师大儒的尹珍到垫江设
馆教学时,就偏好垫江石磨豆花,常吩咐厨子豆花伺候,伴以辣子,开胃健脾。如今尹珍设馆讲学的尹子祠内,还依稀能看见当年磨豆花的石磨遗迹。
垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法,它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作。
自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄,回味悠长。
豆花原料很容易,仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少,故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素;而凝固剂常为石膏、盐卤,通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软,北方则相反。
【结束语】在大多数地区有着饭店的名字就叫做“豆花饭”豆花虽然大多当做是甜点来吃,不过豆花却也是上桌的一道菜,小编在此也是不得不推荐豆花饭的好吃便宜又美味。
嫩豆花的一种吃法:石磨豆花简介 相关文章
- 凉山天气预报:昭觉县气象台发布暴雨橙...
- 赣州天气预报:于都县气象台更新雷电黄...
- 常州天气预报:溧阳市气象台发布暴雨蓝...
- 台州天气预报:天台县气象台解除暴雨黄...
- 台州天气预报:临海市气象台解除雷暴大...
- 甘孜天气预报:九龙县气象台解除雷暴大...
- 黄冈天气预报:黄冈市气象台发布暴雨红...
- 宣城天气预报:郎溪县气象台更新强对流...
- 黄冈天气预报:黄梅县气象台发布暴雨红...
- 锡林郭勒天气预报:太仆寺旗气象台解除...
- 德宏天气预报:陇川县气象局解除暴雨蓝...
- 果洛天气预报:久治县气象台解除雷电黄...
- 锡林郭勒天气预报:锡林郭勒盟气象台解...
- 台州天气预报:天台县气象台解除雷电黄...
- 锡林郭勒天气预报:西乌珠穆沁旗气象台...
- 黄石天气预报:黄石市气象台发布暴雨橙...
- 塔城天气预报:托里县气象台发布暴雨蓝...
- 甘孜天气预报:九龙县气象台更新暴雨红...
- 凉山天气预报:普格县气象台发布雷电黄...
- 庆阳天气预报:华池县气象台发布雷电黄...
- 2024年闽清6月1日天气预报:气温...
- 2024年康县6月1日天气预报:气温...
- 2024年罗源6月1日天气预报:气温...
- 2024年临潭6月1日天气预报:气温...
- 2024年云霄6月1日天气预报:气温...
- 2024年长乐6月1日天气预报:气温...
- 2024年卓尼6月1日天气预报:气温...
- 2024年闽侯6月1日天气预报:气温...
- 2024年尤溪6月1日天气预报:气温...
- 2024年夏河6月1日天气预报:气温...
- 2024年泰宁6月1日天气预报:气温...
- 2024年南安6月1日天气预报:气温...
- 2024年和政6月1日天气预报:气温...
- 2024年徽县6月1日天气预报:气温...
- 2024年玛曲6月1日天气预报:气温...
- 2024年永安6月1日天气预报:气温...
- 2024年大田6月1日天气预报:气温...
- 2024年诏安6月1日天气预报:气温...
- 2024年同安6月1日天气预报:气温...
- 2024年仙游6月1日天气预报:气温...
- 2024年吉林6月1日天气预报:气温:低温 14℃~高温 23℃,晴,紫外线最弱
- 2024年房山6月1日天气预报:气温:低温 15℃~高温 29℃,多云,紫外线很强
- 2024年石景山6月1日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,多云,紫外线很强
- 2024年昌平6月1日天气预报:气温:低温 16℃~高温 27℃,多云,紫外线很强
- 2024年怀柔6月1日天气预报:气温:低温 15℃~高温 29℃,多云,紫外线很强
- 2024年朝阳6月1日天气预报:气温:低温 18℃~高温 29℃,多云,紫外线很强
- 2024年奉贤6月1日天气预报:气温:低温 18℃~高温 27℃,晴,紫外线最弱
- 2024年青浦6月1日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,晴,紫外线最弱
- 2024年金山6月1日天气预报:气温:低温 18℃~高温 27℃,晴,紫外线最弱
- 2024年南汇6月1日天气预报:气温:低温 18℃~高温 27℃,晴,紫外线最弱