产自古老杏花村的酒:汾酒分类有哪些
更新时间: 2024-05-19 22:00:55
中国十大名酒,汾酒位列其中。汾酒按照其酿造方法不同分为各不相同的种类,每种都有其独特的香型。下面就介绍几种较为有名的汾酒。也让我们一起来了解中国的酒文化,看看你都了解了多少。
浓香型
又称泸香型、窖香刑。以四川沪洲老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)。
采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色,清亮透明。窖乔浓郁。
甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。
米香型。
以山西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。
酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。
凤香型
以陕西凤划的西风酒为典刑代表:这种香型的白酒,以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
兼香型。
以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。
产自古老杏花村的酒:汾酒分类有哪些 相关文章
- 红河天气预报:河口瑶族自治县气象台发...
- 临夏州天气预报:临夏回族自治州气象台...
- 太原天气预报:娄烦县气象台解除雷暴大...
- 甘孜天气预报:新龙县气象台解除雷电黄...
- 红河天气预报:河口瑶族自治县气象台发...
- 红河天气预报:屏边苗族自治县气象台发...
- 宜昌天气预报:兴山县气象台发布雷电黄...
- 宜昌天气预报:秭归县气象台发布雷电黄...
- 南阳天气预报:西峡县气象台解除雷暴大...
- 大同天气预报:灵丘县气象台解除雷暴大...
- 百色天气预报:西林县气象台发布雷电黄...
- 安庆天气预报:岳西县气象台解除强对流...
- 大同天气预报:灵丘县气象台解除冰雹橙...
- 保定天气预报:顺平县气象台解除雷电黄...
- 红河天气预报:金平苗族瑶族傣族自治县...
- 曲靖天气预报:师宗县气象台发布雷电黄...
- 山西省气象台解除雷暴大风蓝色预警[Ⅳ...
- 德州天气预报:平原县气象台发布雷雨大...
- 甘孜天气预报:九龙县气象台解除雷暴大...
- 威海天气预报:威海市气象台发布暴雨蓝...
- 2024年肥西5月25日天气预报:气...
- 2024年屏南5月25日天气预报:气...
- 2024年蒙城5月25日天气预报:气...
- 2024年颍上5月25日天气预报:气...
- 2024年萧县5月25日天气预报:气...
- 2024年固镇5月25日天气预报:气...
- 2024年利辛5月25日天气预报:气...
- 2024年濉溪5月25日天气预报:气...
- 2024年泗县5月25日天气预报:气...
- 2024年怀远5月25日天气预报:气...
- 2024年五河5月25日天气预报:气...
- 2024年界首5月25日天气预报:气...
- 2024年肥东5月25日天气预报:气...
- 2024年长丰5月25日天气预报:气...
- 2024年临泉5月25日天气预报:气...
- 2024年太和5月25日天气预报:气...
- 2024年福鼎5月25日天气预报:气...
- 2024年涡阳5月25日天气预报:气...
- 2024年灵璧5月25日天气预报:气...
- 2024年凤台5月25日天气预报:气...
- 2024年吉林5月25日天气预报:气温:低温 11℃~高温 25℃,晴,紫外线最弱
- 2024年平谷5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 30℃,多云,紫外线最弱
- 2024年门头沟5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,多云,紫外线最弱
- 2024年密云5月25日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱
- 2024年房山5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 29℃,多云,紫外线最弱
- 2024年大兴5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱
- 2024年石景山5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年丰台5月25日天气预报:气温:低温 17℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年延庆5月25日天气预报:气温:低温 12℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平5月25日天气预报:气温:低温 16℃~高温 28℃,多云,紫外线最弱