芥末油是什么类型的调料
更新时间: 2024-05-21 20:34:01
芥末油是近年来市场上新出现的一种调味品,它具有独特的刺激性气味和辛香辣味,具有解腻爽口、增进食欲的作用。目前国内生产芥末油工艺主要有两种:一种是采用蒸饱酒的理及设备,将芥菜籽粗粉碎,炒拌 ,静态蒸馏,取其精油,然后再用植物油勾兑;另一种是将芥菜籽粉碎,经水发制,放在带搅拌及冷凝器的不镑钢反应釜中动态水蒸气蒸馏,馏出物用植物油萃取,精制后即为成品。后者提取粮油得率比前者高。无论采用哪种工艺,其原理均为芥菜籽粉碎后,在水中保持一定的温度水解,芥末中的前体物质—芥子苷在芥子酶的催化下产生强烈的辛辣刺激味,这些物质为烷基异硫氰酸酯。然后蒸馏出芥末精油—芥子油。
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