麦芽糖是什么
更新时间: 2024-06-21 07:15:35
1、麦芽糖是两个葡萄糖单位由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
6、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%~12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。
麦芽糖是什么 相关文章
其他相关资讯
- 咸阳今日天气多云2024年6月26日...
- 延安今日天气阴转多云2024年6月2...
- 榆林今日天气小雨转多云2024年6月...
- 渭南今日天气多云转晴2024年6月2...
- 商洛今日天气阴转多云2024年6月2...
- 安康今日天气多云安康2024年6月2...
- 汉中今日天气小雨2024年6月26日...
- 宝鸡今日天气小雨转阴2024年6月2...
- 铜川今日天气多云转晴2024年6月2...
- 济南今日天气阴济南2024年6月26...
- 青岛今日天气多云青岛2024年6月2...
- 淄博今日天气阴2024年6月26日淄...
- 德州今日天气阴德州2024年6月26...
- 烟台今日天气阴转小雨2024年6月2...
- 潍坊今日天气阴转小雨2024年6月2...
- 济宁今日天气阴转小雨2024年6月2...
- 泰安今日天气阴转小雨2024年6月2...
- 临沂今日天气阴转小雨临沂2024年6...
- 菏泽今日天气阴转小雨菏泽2024年6...
- 滨州今日天气多云2024年6月26日...
其他相关资讯
- 2024年灵璧6月27日天气预报:气...
- 2024年太和6月27日天气预报:气...
- 2024年濉溪6月27日天气预报:气...
- 2024年砀山6月27日天气预报:气...
- 2024年肥西6月27日天气预报:气...
- 2024年利辛6月27日天气预报:气...
- 2024年凤阳6月27日天气预报:气...
- 2024年固镇6月27日天气预报:气...
- 2024年凤台6月27日天气预报:气...
- 2024年屏南6月27日天气预报:气...
- 2024年萧县6月27日天气预报:气...
- 2024年泗县6月27日天气预报:气...
- 2024年五河6月27日天气预报:气...
- 2024年肥东6月27日天气预报:气...
- 2024年怀远6月27日天气预报:气...
- 2024年临泉6月27日天气预报:气...
- 2024年颍上6月27日天气预报:气...
- 2024年界首6月27日天气预报:气...
- 2024年阜南6月27日天气预报:气...
- 2024年长丰6月27日天气预报:气...
天气预报导航
最新天气资讯
- 2024年吉林6月27日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,多云,紫外线强
- 2024年平谷6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年门头沟6月27日天气预报:气温:低温 23℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年密云6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年房山6月27日天气预报:气温:低温 20℃~高温 34℃,多云,紫外线强
- 2024年大兴6月27日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年石景山6月27日天气预报:气温:低温 22℃~高温 33℃,多云,紫外线强
- 2024年丰台6月27日天气预报:气温:低温 23℃~高温 34℃,多云,紫外线强
- 2024年延庆6月27日天气预报:气温:低温 18℃~高温 31℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平6月27日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,多云,紫外线强