我想学做酱肉求酱肉配方
更新时间: 2024-05-29 01:44:05
酱肉的制作材料为:鲜肉、绍酒、白酱油、食盐、硝酸钠、香葱、生姜、茴香、桂皮、川陈皮。
酱肉的制作方法如下:
1、选料,选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。
2、原料整修,从带皮白肉上取下整肋,斩去奶脯,拆除大骨,刮净皮面毛污,修整肉膘边缘,然后开条切块,并在每块肉上戳3到4个小孔,便于盐卤渗入。
3、腌制,盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表后,入缸腌制。
4、煮烧:先将原汁煮沸,然后将生坯入锅加配料,待煮沸后即退火,用小火焖约2小时取出,用尖筷夹出软骨后即可。
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