做牛排用什么油好

一)做牛排用什么油好

做牛排用黄油最好。

材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。

具体做法：

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，拍松。

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一到两小时。

3、剁碎蒜头和洋葱。

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排。

5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。

7、熬好的

二)做牛排前为何要用木槌敲牛排

便于入味。

1、牛即使是饲养用于食用的牛，肉质较硬，筋络较多，不易入味，所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂，疏松纤维，这样腌制后可以很快入味。

2、是为了把牛肉里面的牛筋弄断，这样做出来的牛排更软，更好吃。不过力度要注意，敲得太重会适得其反。

三)怎样做牛排好吃又简单

主料：牛肉。

配料：橄榄油、蒜瓣儿、柠檬、黄油、喜马拉雅盐、黑胡椒。

做法：

1、空盘洗净，擦去水分，研磨器研磨适量喜马拉雅盐及黑胡椒洒在空盘上。

2、将牛肉放在空盘里蘸佐料，两面蘸匀，最后手指按摩入味，挤上鲜柠檬汁，腌制20分钟左右。

3、橄榄油入热锅，大火高温时入牛排，正反两面高温锁水。

4、大火煎两面之后调中火，放入未去皮但拍扁的大蒜，热油煎蒜，将蒜抹在牛肉上。

5、将黄油抹在牛肉上，两面各煎1分钟。

6、沥去汁水，装盘即可食用。

四)自己做牛排有必要排酸吗

若在冰箱保存一段时间后的牛肉不需要排酸。

补充：动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4到5，6达到最低。这就是术语僵直期。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。就算最好的牛肉，没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣。排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。动物一般都在深夜宰杀，清晨上市，肉类在宰杀后的5到7个小时间，均属于僵直期，所以我们的观念肉越新鲜越好吃，这是一种错误的概念。僵直到最大程度时，在0到4度