钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化?
更新时间: 2024-04-28 10:49:52
近日,钟薛高雪糕频频引起争议,尤其是高温、火烧之下都不化,更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。
有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,结果疑似烧不化,有黑焦但没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。
按照钟薛高的官方说法,其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等,其中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准。
对于大家关心的卡拉胶,钟薛高解释成其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定。
据了解,卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出,化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定 。
卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
苹果的果胶、海藻里的海藻胶等,都是我们日常营养上提倡吃的,而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶,主要是增稠复形的作用,含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。
钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化? 相关文章
- 泉州天气预报:石狮市气象台解除雷电黄...
- 景德镇天气预报:景德镇市气象台发布雷...
- 上饶天气预报:上饶市气象台发布雷电黄...
- 上饶天气预报:德兴市气象台发布雷电黄...
- 玉溪天气预报:新平彝族傣族自治县气象...
- 弥勒县气象台发布高温橙色预警信号[Ⅱ...
- 景德镇天气预报:浮梁县气象台发布雷电...
- 荆州天气预报:天门市气象台解除雷电黄...
- 荆州天气预报:洪湖市气象台解除暴雨黄...
- 荆州天气预报:麻城市气象台解除雷电黄...
- 黄冈天气预报:红安县气象台解除雷电黄...
- 景德镇天气预报:乐平市气象台发布雷电...
- 玉屏侗族自治县气象台解除大雾橙色预警...
- 焦作天气预报:温县气象台发布大风蓝色...
- 黄冈天气预报:黄冈市气象台发布雷电黄...
- 惠州天气预报:惠阳区气象台发布冰雹橙...
- 黄冈天气预报:红安县气象台发布雷电黄...
- 锦州天气预报:义县气象台发布大风蓝色...
- 安庆天气预报:岳西县气象台解除暴雨蓝...
- 天津天气预报:北辰区气象台更新陆地大...
- 2024年寿宁5月4日天气预报:气温...
- 2024年长汀5月4日天气预报:气温...
- 2024年福安5月4日天气预报:气温...
- 2024年漳平5月4日天气预报:气温...
- 2024年武夷山5月4日天气预报:气...
- 2024年政和5月4日天气预报:气温...
- 2024年长丰5月4日天气预报:气温...
- 2024年福鼎5月4日天气预报:气温...
- 2024年建阳5月4日天气预报:气温...
- 2024年松溪5月4日天气预报:气温...
- 2024年周宁5月4日天气预报:气温...
- 2024年连城5月4日天气预报:气温...
- 2024年屏南5月4日天气预报:气温...
- 2024年柘荣5月4日天气预报:气温...
- 2024年上杭5月4日天气预报:气温...
- 2024年建瓯5月4日天气预报:气温...
- 2024年浦城5月4日天气预报:气温...
- 2024年永定5月4日天气预报:气温...
- 2024年武平5月4日天气预报:气温...
- 2024年邵武5月4日天气预报:气温...
- 2024年平谷5月4日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,多云,紫外线最弱
- 2024年大兴5月4日天气预报:气温:低温 13℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年石景山5月4日天气预报:气温:低温 14℃~高温 25℃,多云,紫外线最弱
- 2024年丰台5月4日天气预报:气温:低温 14℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年昌平5月4日天气预报:气温:低温 14℃~高温 25℃,多云,紫外线最弱
- 2024年通州5月4日天气预报:气温:低温 14℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年顺义5月4日天气预报:气温:低温 15℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年朝阳5月4日天气预报:气温:低温 15℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年海淀5月4日天气预报:气温:低温 14℃~高温 26℃,多云,紫外线最弱
- 2024年崇明5月4日天气预报:气温:低温 12℃~高温 22℃,阴,紫外线最弱