隆江猪脚饭的由来，你了解吗

更新时间： 2024-05-03 02:36:59

隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。而今谈到中国饮食文化，这里的美食中有道名为“隆江猪脚饭”的美食，它色泽红润、肥而不腻、口感饱满。隆江猪脚饭已经有百年的历史。百年的沉淀必定给这道美食增添更加浓香的味道。

隆江猪脚饭是广东省惠来县的着名美食，得名于其原产地——惠来县隆江镇。猪脚味道鲜美，加以隆江镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。隆江猪脚肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。其主要食材有猪脚、米饭。

配料：猪脚，小番茄，姜，酱油，盐，糖，生粉，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒

特色：特点：色泽红润、肥而不腻

操作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。

制作步骤

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

二，卤制：在钢锅内加入卤料包（八角桂皮等），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制３小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。

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