怎么做威化饼干
更新时间: 2024-05-28 12:10:24
1、原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
2、面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
3、调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
4、油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
5、烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。
6、涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。此外,还应注意:单片和夹好的大片都要轻拿轻放;色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致;缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。
7、切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。理化指标:水分
怎么做威化饼干 相关文章
- 新生儿脑膜炎有哪些症状
- 防城港天气预报:防城区气象台解除雷电...
- 湛江天气预报:电白区气象台解除暴雨黄...
- 湛江天气预报:雷州市气象台解除暴雨黄...
- 阳江天气预报:德江县气象台发布大风蓝...
- 阳江天气预报:电白区气象台解除雷雨大...
- 婴幼儿急性胃炎怎么办
- 阳江天气预报:阳西县气象台解除暴雨黄...
- 新生儿呼吸急促正常吗
- 幼儿经常流鼻血怎么回事
- 怎么清理宝宝舌上奶苔呢
- 可以用矿泉水给宝宝冲奶吗
- 宝宝倒奶该怎么处理
- 宝宝一下子吐很多奶是什么原因
- 七个月的宝宝咳嗽怎么办
- 剖腹产新生儿头部水肿多久消失
- 四个月宝宝食道反流的原因
- 三个月宝宝脾大是怎么回事
- 断奶痛有什么缓解方法
- 宝宝怎样引起叠肠症状
- 2024年徽县6月3日天气预报:气温...
- 2024年合水6月3日天气预报:气温...
- 2024年和政6月3日天气预报:气温...
- 2024年康乐6月3日天气预报:气温...
- 2024年肃北6月3日天气预报:气温...
- 2024年两当6月3日天气预报:气温...
- 2024年敦煌6月3日天气预报:气温...
- 2024年宕昌6月3日天气预报:气温...
- 2024年县6月3日天气预报:气温:...
- 2024年崇信6月3日天气预报:气温...
- 2024年金塔6月3日天气预报:气温...
- 2024年灵台6月3日天气预报:气温...
- 2024年镇原6月3日天气预报:气温...
- 2024年文县6月3日天气预报:气温...
- 2024年正宁6月3日天气预报:气温...
- 2024年成县6月3日天气预报:气温...
- 2024年西和6月3日天气预报:气温...
- 2024年泾川6月3日天气预报:气温...
- 2024年华池6月3日天气预报:气温...
- 2024年礼县6月3日天气预报:气温...
- 2024年吉林6月3日天气预报:气温:低温 13℃~高温 22℃,晴,紫外线强
- 2024年密云6月3日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,小雨,紫外线很强
- 2024年昌平6月3日天气预报:气温:低温 15℃~高温 29℃,小雨,紫外线很强
- 2024年通州6月3日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,小雨,紫外线很强
- 2024年怀柔6月3日天气预报:气温:低温 16℃~高温 30℃,小雨,紫外线很强
- 2024年顺义6月3日天气预报:气温:低温 18℃~高温 30℃,小雨,紫外线很强
- 2024年朝阳6月3日天气预报:气温:低温 19℃~高温 29℃,小雨,紫外线很强
- 2024年奉贤6月3日天气预报:气温:低温 18℃~高温 26℃,阴,紫外线很强
- 2024年松江6月3日天气预报:气温:低温 19℃~高温 27℃,阴,紫外线很强
- 2024年嘉定6月3日天气预报:气温:低温 18℃~高温 28℃,多云,紫外线很强