黄鳝怎么去腥味

①黄鳝怎么去腥味

1、吐尽泥沙

在处理黄鳝前需要将鳝鱼放在清水加一点菜籽油让黄鳝其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

2、粘液要清理干净

黄鳝身上的粘液是腥味的主要来源，因此在处理黄鳝前一定要将这些粘液清理干净，用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才能彻底洗净，这种方法可以去除大部分黄鳝的腥味。

3、开水烫过后再炒

处理好的黄鳝最好先过一遍开水，这样做才可以更好的去腥。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。另外可以在水中加些盐，这样烫过的鳝鱼不会崩皮。

4、加些生姜或者料酒

在烹饪黄鳝的时候可以在里面加些生姜或者料酒，洋葱等东西来进行调味，注意购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买。

②黄鳝怎么烧好吃

1、首先要将黄鳝清洗处理干净，热锅到油。

2、下入姜片、蒜块，葱段爆香。

3、倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀。

4、再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟。

5、放入调味品翻炒均匀即可。

③黄鳝怎么吃

酱爆黄鳝。

原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。

做法：

1、黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。

2、加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。

3、大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。

4、净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。

5、另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。

6、最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。

特点：黄鳝细嫩，香辣味美。

④黄鳝怎么保存

1、活的黄鳝，可以放于水桶或盆里但是数量要控制，水量能淹过黄鳝就可以，再放置于阴凉处。如果装黄鳝的桶或木盆太矮，可以加个能通风的盖子，防止逃跑。如果想要储存时间长一些，就应该定期换水，并加点鸡蛋清在水中维持其营养。

2、如果是杀好的黄鳝就要放进冰箱的冷冻层；黄鳝含有大量的营养成分，一旦黄鳝死亡后，身体会快速分解有毒、有害物质，黄鳝死亡时间越长，腐败进程越快，即使放在冰箱冷藏层也会很快变质的，所以要将黄鳝放进冰箱的冷冻层才能暂时中止黄鳝细胞分解、暂停黄鳝腐败进程。