绿豆糕的营养价值
更新时间: 2024-05-10 19:59:21
一)绿豆糕的营养价值
营养价值:1、绿豆糕中含有的蛋白质22%至26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2至5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
二)牛奶绿豆糕的做法
1、脱皮绿豆一袋,将其倒入盆中,清水沫过绿豆,盖上盖子浸泡一夜。
2、第二天早上,将浸泡好的绿豆,过清水清洗4遍,即可。
3、蒸锅里加入适量清水,放上蒸屉,蒸屉里铺上一个蒸屉布,将洗净的绿豆放在蒸屉布上,绿豆用蒸屉布包裹好,蒸锅盖上锅盖,灶具大火烧开改中火蒸50分钟。蒸熟后用手指轻轻碾压绿豆成泥,证明已经蒸好。自然冷却10分钟左右。
4、待冷却之后,将蒸熟的绿豆倒入破壁机冷杯中,再加入2袋纯牛奶。盖好盖子,将冷杯放进破壁机主机,自定义选择搅拌1分钟搅打成泥,即可。
5、打好的绿豆泥很好。依次准备:无盐黄油、白砂糖、奶粉2小包。
6、将黄油放入不粘锅中,灶具开中火,待黄油融化后,将绿豆泥倒入锅中,用橡胶铲翻炒。
7、加入2袋奶粉,将其搅拌好;再加入白砂糖,继续翻炒。
8、此时,灶具改小火,继续翻炒直至绿豆泥翻炒成团,无多余水份,即可。整个翻炒过程约30分钟左右。
9、将炒好的绿豆泥分成三份:其中两份分别加入4克抹茶粉、紫薯粉,揉成团,即可。
10、取紫薯团一块儿,约40克。月饼模具提前清洗干净,将称重好的紫薯团放入模具中,用大拇指轻轻按压,即可脱模。余下绿豆泥均按此做。
11、40克一个的牛奶绿豆糕,脱模后很漂亮。
12、全部做好啦,其中:菠萝(10克抹茶团30克原味团)、双色(20克+20克)。
13、包装完毕,入冰箱冷藏保存,随吃随取。
三)不去皮绿豆糕的做法
1、把绿豆带皮浸泡在水中,用保鲜膜覆盖。放置冰箱冷藏室12小时。然后取出后换水。
2、将换过水的绿豆带水放入锅中。小火煮熟。
3、煮熟后的绿豆,放入果蔬机内,打碎,注意可以加少量水。
4、将打好的绿豆糊,用纱网过滤,并在锅内放入油,加入准备好的糖,小火翻炒。
5、炒至表面略微发黄即可。然后用勺子慢慢将炒好的绿豆糊碾压的更为坚实,将准备好的红豆沙加热,小火翻炒,可根据口味添加其他如葡萄干等辅料,然后将准备好的磨具上涂少量食用油,装入绿豆糊,并在中心放入红豆沙。用木铲压实。并取出。
6、将取出后的绿豆糕,覆盖保鲜膜放入冰箱。冷藏3小时以上即可食用。
四)制作绿豆糕的方法
1、熟绿豆粉140克、花生油12克、糖粉30克、黄油20克、纯净水30克。
2、将黄油置于导热器皿中放在热水上隔水化开,在空碗中倒入花生油、黄油、纯净水搅拌均匀,在搅拌好的液体中倒入糖粉、熟绿豆粉搅拌成绿豆泥。
3、将搅拌好的绿豆泥倒在案板上,取30克的绿豆泥捏成团,用模具压制成绿豆糕的样子即可完成。
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