香辣鱼香小滑肉
更新时间: 2024-05-24 06:22:35
①香辣鱼香小滑肉
1、主料:猪肉200g。配料:木耳50g,莴笋100g,葱15g,辣椒粉40g,酱油10g,白糖10g,醋10g,料酒15g,姜10g,蒜10g,精盐3g,味精1g,清汤适量。
2、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片,装碗用料酒、精盐抹味,用水豆粉拌匀(要掌握好水量,做到不干不稀)。
3、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。调味原料用量要准,以免走味。
4、青笋去皮,切成指甲薄片。木耳洗净,也切成大小相当的片。
5、锅内油烧到六成熟,放肉片炒散,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,放青笋片、木耳炒匀,亨入鱼香汁翻炒,起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候,翻炒要快,亨汁后起锅要快,才能做到肉质松软嫩滑。
②香辣鱼的做法
1、将鱼头刮净鱼鳞,挖去鳃洗净,抹酱油腌上,花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热,将鱼头下锅两面煎至金黄色,捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热,下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散,烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水(约1升)、鸡粉搅匀,放入鱼头,先用旺火烧沸,再盖上锅盖,用文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中,锅中汤用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀,起锅浇在鱼头上即可,花生末不要剁得太碎。腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀,以保证入味。
③香辣鱼火锅的做法步骤是什么
1、材料:2到3斤的鱼,半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料,鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
2、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开
3、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,
4、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
5、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
6、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
7、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
8、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
9、起锅时加点味精及很少的盐。
④香辣鱼仔干的做法
1、食材准备:干鱼仔、小米椒,生姜,蒜,豆瓣酱,麻椒,料酒,生抽、油、盐,白糖
2、食材处理,买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净,在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用。辣椒,蒜切碎,生姜切丝。大家不要好奇为什么要洗和泡,其一能去除鱼仔上面的灰尘,二是为了去腥和软化鱼肉和去腥。
3、预炸,热锅起油,多放些油,把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥,这里加根据个人口味控制炸的时间,如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟,喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟,炸好的鱼仔捞出来控油备用。
4、煸香配料,重新起锅用余油小火煸香姜、蒜、麻椒,盐、白糖。然后放入辣椒和豆瓣酱一起煸炒出红油,这里大家如果没有豆瓣酱,可以用老干妈或者辣椒油。注意这里:因为鱼干都会有些苦涩味,所以一定要记得加小许白糖中和一下味道。
5、调味出锅,等到煸出红油了,把炸好的鱼干放入锅里加小许生抽和料酒,大火快速翻炒均匀让鱼干均匀入味,就可以出锅了如果有炒熟的芝麻这时候撒上一些更加好。
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