淡奶油很难打发是什么原因

更新时间： 2024-05-10 11:59:33

淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱，打发率低。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值高，有着天然的浓郁乳香，常被用来制作高档西点。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

增加淡奶油稳定性的方法：

1、添加黄油：淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的。把黄油加到淡奶油里，将淡奶油的乳脂含量提升至52%，随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重。

2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪，取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不仅能提升淡奶油的稳定性，更能增加淡奶油的风味。

3、添加黄原胶：很多食品添加剂里都含有黄原胶。黄原胶是从玉米淀粉里提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等，如用安佳奶油打发，就不需要额外加黄原胶了。

4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性。如若没有黄原胶与吉利丁，则可以添加玉米淀粉代替。

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