老抽酱油的老是指什么 老抽酱油为什么叫老抽
更新时间: 2024-05-13 13:05:42
导语:我们知道,酱油主要分为两大种类,即一个是生抽,一个是老抽。其中,老抽一般是用来调色的,加入老抽,食物的颜色会比生抽深一些,看起来更有食欲。但是,很多人其实对老抽这个名称有点困惑,到底老抽酱油为什么叫老抽?老抽酱油的老是指什么?下面我们一起来了解。
老抽酱油的老是指什么
酿造时间更长。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处,开启后需要常温保存,冷藏更佳。
分不清生抽和老抽?区别如下:
老抽炒菜
事实上,他们的区别主要在于用法上,生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。从标签上,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。此外,在物理特征方面,两者也是有区别的,其中色泽方面,生抽呈浅红褐色,老抽呈深红褐色或棕褐色;体态方面,生抽澄清透明、稍有挂壁,老抽稠度适中,挂壁明显;滋味方面,生抽咸甜适口,老抽带明显甜味。
老抽与草菇老抽的区别大吗?
草菇老抽是老抽的一种,且是老抽酱油的经典代表,是在老抽酱油中加入新鲜草菇汁酿成的优质老抽。例如菇老抽,几滴就上色,久煮不变黑,已红遍中国数十年。
吃酱油会变黑吗?
吃酱油与肤色之间并没有必然联系,因此酱油吃了一般不会导致皮肤变黑。若出现皮肤变黑的情况,通常由其他因素导致,建议日常生活中适量吃酱油即可,以免导致盐分摄入过多,不利于身体健康。
酱油作为一种调味品,由大豆发酵、加工而成,其中并不含有黑色素,并且食用后会被胃肠道消化、吸收,不会作用于皮肤。因此酱油吃了并不会导致皮肤变黑,日常生活中作为调味品适量吃即可,不必过于担心。但由于酱油中含盐量较高,因此不建议一次性吃太多酱油,以免摄入盐分过多,引发口渴、水肿等症状,不利于身体健康。
此外,肤色主要受遗传、日光照射、内分泌水平、药物刺激等因素影响。若想预防皮肤变黑,可注意防晒,如外出时涂防晒霜,穿着长裤、长袖衣服等。
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