肉类放在冰箱里还会变质吗 肉类放冰箱是不是永远不变质
更新时间: 2024-04-25 21:08:28
导语:很多人认为,只要有冰箱,就只可以无限期的储存肉类,所以会一下子买很多肉来冻在冰箱里面,需要的时候再拿出来解冻烹饪食用。那么,肉类放在冰箱里还会变质吗?从科学的角度来讲,到底肉类放冰箱是不是永远不变质呢?下面我们一起来了解相关知识。
肉类放在冰箱里还会变质吗
有可能。将肉放入冰箱冷冻,可以延长肉的保质期,但实际上冷冻过程中肉质也会有一定程度的变化。因为冷冻肉在冰箱中存放时间较长,里面的肌红蛋白会和氧气发生反应,肉的颜色会逐渐变深。而且,在冷冻过程中,由于冰晶增多,肌肉细胞遭到破坏,导致肉出现脱水变性的现象,逐渐失去大量水分和营养。肉类食品如果长时间存放在冰箱里,也会导致肉类中的一些脂肪和蛋白质被氧化,肉类中的维生素含量会逐渐流失。
冰箱保存食物,还是要谨记一个原则——尽快食用!那到底肉可以在冰箱存放多长时间?
肉在冰箱放久了,就会变成“僵尸肉”,关于“僵尸肉”的报道屡见不鲜,引起人们对肉类冷藏安全的关注。
尽管冰箱的出现,给我们生活带来极大的便利。但食品安全专家表示,冰箱并不是保险箱,肉类如果放置在冷藏柜里,最好不要超过3天,而如果放在冷冻柜中,则不能超过半年。
除了肉类,其他食物在冰箱存放的时间也有上限。比如蔬菜水果只能冷藏,不能冷冻,并且最好将时间控制在3天以内。
而未吃完的糕点如果放置在冰箱保存,时间不能超过24小时,这是因为糕点中的黄油、牛奶等原料都不适合冷藏太久。
新鲜的鸡蛋可以在冰箱冷藏一两个月,但最好不要超过两个月,否则会影响鸡蛋的营养和口感,而牛奶、酸奶等奶类在冰箱保鲜的同时,一定要留意保质期,确保在保质期前食用。肉类如果在冰箱放太久,会变成“僵尸肉”,这是什么原因呢?
北京农学院的徐艺青教授表示,由于肉类是高蛋白食物,如果在冰箱存放的时间太长,容易导致微生物大量繁殖,导致肉类出现霉斑、变质等问题。
除此之外,冷冻肉解冻之后,肉类的纤维会变硬,也会导致营养损失,肉类的口感也会受到影响。
肉类如何快速解冻?
1、撒盐解冻
在冻肉上均匀撒一层食盐,大约半个小时左右即可解冻肉块。其实这跟撒盐化雪同理。
2、微波炉解冻
冻肉用可加热使用的保鲜膜或保鲜袋包起来,放入微波炉低火先加热2分钟,再换高火力加热3分钟,前后加起来5分钟轻松搞定解冻问题!
3、食醋解冻
可以在冻肉上倒点醋,醋可以降低冰点,不仅可以加快解冻时间,同时还能嫩化肉质,解冻后将醋冲洗掉即可。
4、铝盆解冻
具体方法是先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上,再用另一个铝盆装满水(或放上其他重物也行)压在冻肉上。
大约压10多分钟,肉就解冻了。
这是利用了铝制品极强的导热性,加上水的重量也可使其更加贴合增加接触面积从而进一步加速融化,所以冻肉就会在很短的时间化开了。
5、最佳解冻
如果不赶时间的话,把冷冻肉放冷藏室解冻其实是最佳方法。这样才能让肉有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分,从而使其在烹饪后具有更好的口感。
提示:解冻过的食材容易滋生细菌,水分也会流失,因此解冻后也就不适合再放入冰箱。
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